乳品加工企业科技创新能力评估研究

摘要：分析了乳品加工企业科技创新的基本概念、乳品加工科技创新类型和乳品加工企业创新面临的新特点以及影响乳品加工企业科技创新能力的因素。在此基础上，运用模糊综合评价方法建立了乳品加工企业科技创新能力综合评判体系，该模型将乳品加工企业的科技创新能力划分为４个等级，利用德尔菲法和数据统计得到评价体系中的数据，并对数据进行拟合运算，最后得出乳品加工企业科技创新能力的等级。在分析了乳品加工企业面临的内外环境之后，结合乳品加工企业科技创新能力影响因素，提出了提升乳品加工企业科技创新能力的对策与建议。

关键词：乳品加工企业；科技创新；模糊综合评判；德尔菲法；拟合运算

中图分类号：Ｆ２０４ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）17－3887-04

Assessment ｏｎ Ｄａｉｒｙ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅs’ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ Ａｂｉｌｉｔｙ

ＬＩＮ Ｌｉa，ＺＨＡＮＧ Ｒｕｎ－ｑｉｎｇb，ＺＨＡＮＧ Ｙａｎ－ｆｅｎｇb，ＬＩ Ｙａｎ－ｎｉｎｇb

（ａ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｏｍｍｅｒｃｅ；ｂ．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｅｃｏｎｏｍｉｃｓ ａｎｄ Ｆｒａｄｅ，Ｈｅｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂａｏｄｉｎｇ ０７１０００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Tｈｅ ｂａｓｉｃ ｃｏｎｃｅｐｔｓ ｏｆ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ， ｔｙｐｅ ｏｆ ｄａｉｒｙ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ，ａｎｄ ｎｅｗ ｆｅａｔｕｒｅｓ ｏｆ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ were analyzed． Based on it， ａ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｏｆ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ was established， ｕｓｉｎｇ ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ． Ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ’ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ａｂｉｌｉｔｙ was ｄｉｖｉｄｅｄ ｉｎｔｏ ｆｏｕｒ ｌｅｖｅｌｓ ｉｎ ｔｈｅ ｍｏｄｅｌ， ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏ ｇｅｔ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｃａｒｒｉｅd ｏｎ ｔｈｅ ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎ ｔｏ ｔｈｅ ｄａｔａ， ａｎｄ ｆｉｎａｌｌｙ ａｒｒｉｖｅd ａｔ ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｌｅｖｅｌ ｏｆ ｔｈｅ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ． Ａｆｔｅｒ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｅｘｔｅｒｎａｌ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ ｆａｃｉｎｇ， ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｆａｃｔｏｒｓ， ｒｅｃｏｍｍｅｎｄａｔｉｏｎｓ ｆｏｒ ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ ｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ ｉｎ ｄａｉｒｙ ｐｒｏｄｕｃｔ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ were made．

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ｄａｉｒｙ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅｓ； ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｉｎｎｏｖａｔｉｏｎ； ｆｕｚｚｙ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ； Ｄｅｌｐｈｉ ｍｅｔｈｏｄ； ｆｉｔｔｉｎｇ ｏｐｅｒａｔｉｏｎｓ

１ 乳品加工科技创新相关概念

１．１ 乳品加工科技创新的概念

从企业来说，乳品加工企业科技创新能力是企业核心竞争力的集中体现，科技创新能力能够有效打造企业品牌的内核，是品牌成功的重要基础。乳品科技创新能力关键就在于生产和研发具有特色的乳制品的核心科技上。从整个行业来说，乳品加工科技创新是指有关乳制品的生产加工的新知识、新技术、新设备、新配方、新工艺的产生、扩散及应用，使得乳制品生产加工的产出效率提高，质量得到保障的过程［1］。乳品加工科技创新的主体包括政府及其资助的公共研究部门、大学、推广机构，也包括协会组织、非营利性组织和乳品加工企业。

１．２ 乳品加工科技创新类型

第一，产品品种创新。根据消费者对乳品不同风味、功能的需求，实现产品种类的创新；第二，包装的创新。包括包装材料和外观设计创新；第三，采购和销售渠道的创新。包括奶屋入社区和非店面营销；第四，技术创新。在乳品加工业中应用生物工程行业的膜分离技术、微生物技术、酶工程技术，实现技术方面的创新。第五，设备创新，引用一些国外更先进的生产设备，或自主研发和应用新设备［2］。

１．３ 乳品加工科技创新面临的新特点

第一，生物性。乳品加工科技创新必须在顺应动植物生长发育规律的基础上，遵循微生物生长规律，提高生物资源的利用和转化效率，实现乳品加工的预期目标。第二，地域性。乳品加工的科技创新离不开实验，而实验的进行必须在离奶源原产地比较近的地方。第三，长期性。乳品加工的新知识、新技术、新设备、新配方、新工艺的产生、扩散和应用并接受市场检验最终被消费者所接受是一个长期的过程，因此需要几年后才能得到回报。第四，高风险性。乳品加工科技创新的风险来源于自然风险、经济风险、市场风险和政策风险等方面。

２ 乳品加工企业科技创新能力影响因素分析

２．１ 经济实力

企业科技创新需要投入大量的人力、物力和财力，而乳品加工科技创新具有高风险和收益滞后特性，所以要保障企业的可持续发展，创新企业必须具备相当的经济实力。企业的经济资源实力是乳品科技创新的基础，经济实力越强大的企业，其科技创新能力越强。因此，衡量企业创新经济资源实力的指标包括：年度销售收入排名、Ｒ＆Ｄ经费占总支出的比例、科研人员经费、科研机构数。

２．２ 人力资源实力

人是创新的主体，所以乳品加工企业的人力资源实力是乳品加工科技创新的主体因素。因此，企业创新竞争的实质是人才的竞争。企业的科技创新，特别是较大的科技创新，大都是技术研发人员创造出来的。科研人员是企业科技创新的主力军和核心力量。衡量企业科技创新的人力资源实力的指标：Ｒ＆Ｄ人员数、从事科技活动人员占总从业人员的比重、高级专业技术职称人员占总从事科技活动人员的比重、研究生学历人员占总从事科技活动人员的比重。

２．３ 组织和文化创新机制

组织和文化是企业科技创新的大环境，良好环境能够营造企业科技创新的氛围，也能够对企业的创新起到刺激的作用。企业文化是企业内部影响企业创新与变革的重要因素。任何为了提高企业创新能力的举措必然应该有相应的企业文化与之相适应。衡量组织和文化对科技创新贡献的指标有：产权形式、创新的组织流程机制、创新的评价机制、领导者创新精神、企业文化对创新的贡献。

２．４ 基础研发能力

企业的基础研发能力是企业科技创新的源动力，是最终形成科技创新能力的关键。基础研发能力是企业进行重大科技创新的基础，是企业积累知识和奠定能力基础的必要环节。由于科研过程是一个逐渐累积的过程，企业基础研究的水平提升，企业科技创新能力也会增强。衡量企业基础研发能力的指标有：课题数，论文发表数量，申请专利数量，拥有专利数量，新产品销售收入占总收入的比例。

２．５ 科研设备

科研设备是企业科技创新的工具。企业的科研部门及科研人员借助科研设备，能够很大地发挥企业的科研能力，提高基础研究对企业的贡献率。很多经济实力雄厚的乳品加工企业在科研设备上的投入很大，企业科技创新能力很强。总而言之，科研设备投入的多少、企业科研设备的数量、先进程度、利用率都在很大程度上影响着企业的科技创新能力。

３ 乳品加工企业科技创新能力评估方法

３．１ 设置乳品加工企业科技创新能力模糊综合评判指标体系

应用基于模糊数学理论的模糊综合评判方法进行乳品加工企业科技创新能力评估。所谓模糊综合评判就是模拟人脑评价事物的思维过程，对构成被评价事物的各个相关因素进行综合考虑，把各个影响因素的作用效果定量化，运用模糊变换原理对事物做出一个总的综合评定，模糊综合评判较好地反映了人脑思维的综合评判活动［3］。

根据以上乳品企业科技创新的影响因素，建立科技创新能力模糊综合评判体系如表１。

３．２ 确定乳品加工企业科技创新因素层次及各层次因素集

测评体系中确定乳品加工企业科技创新能力影响因素可分为２个层次，第一层次包括５个因素，即经济实力、人力资源实力、组织和文化创新机制、基础研发能力、科研设备，因此可建立一个因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝。第一层次因素集中的５个因素又由第二层次若干个因素所决定，因此可在第二层次建立５个因素子集，ｉ＝１，２，３，４，５。比如经济实力（U１）是由年度销售收入行业排名、Ｒ＆Ｄ经费占总支出的比例、科研人员经费、科研机构数４个因素确定，因此因素子集U１＝｛U１１，U１２，U１３，U１４｝。因素子集人力资源实力（U２）、组织和文化创新机制（U３）、基础研发能力（U４）、科研设备（U５）依此类推。

３．３ 建立乳品加工企业科技创新因素各层次权重集

利用德尔菲法并根据各层次因素的重要效果，按归一化和非负数要求得到各因素相应的权数。如第一层次因素集Ｕ的权重集Ａ＝（Ａ１，Ａ２，Ａ３，Ａ４，Ａ５），第二层次因素子集Ｕ１的权重集ａ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４），同理可得其余４个第二层次因素子集U２，U３，U４，U５的权重集ａ２＝（ａ２１，ａ２２，ａ２３，ａ２４），ａ３＝（ａ３１，ａ３２，ａ３３，ａ３４），ａ４＝（ａ４１，ａ４２，ａ４３，ａ４４），ａ５＝（ａ５１，ａ５２，ａ５３，ａ５４）。

３．４ 建立乳品加工企业科技创新能力评价集

采用四级标度法，建立乳品加工企业科技创新能力评价集Ｖ＝｛优，良，中，差｝。

３．５ 模糊综合评判

３．５．１ 一级模糊综合评判 从最低层次诸因素开始，下面以第一个因素子集经济实力为例加以说明，该因素子集由年度销售收入行业排名、Ｒ＆Ｄ经费占总支出的比例、科研人员经费、科研机构数４个因素确定，将所有因素对科技创新的影响比例划分为４个等级，由德尔菲法收集所有专家的意见并统计整理，例如：将在行业排名的评价划分为４个档次，ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４分别表示专家中选择该档次的人数占的百分比，通过归一化和非负处理，得到４个因素对科技创新的影响力的模糊集评判集：Ｂ１１＝（ｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４），Ｂ１２＝（ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４），Ｂ１３＝（ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４），Ｂ１４＝（ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４）。

以及因素子集Ｕ１的单因素评判矩阵：

Ｒ１＝（Ｂ１１，Ｂ１２，Ｂ１３，Ｂ１４）Ｔ

由此可得乳品加工企业经济实力的模糊综合评判集：

■１＝ａ１ｏＲ１

对ａ１和Ｒ１做合成运算得：

■１＝ａ１ｏＲ１＝（ａ１１，ａ１２，ａ１３，ａ１４）ｏｂ１１１，ｂ１１２，ｂ１１３，ｂ１１４

ｂ１２１，ｂ１２２，ｂ１２３，ｂ１２４

ｂ１３１，ｂ１３２，ｂ１３３，ｂ１３４

ｂ１４１，ｂ１４２，ｂ１４３，ｂ１４４

对所得结果进行归一化处理得：■１＝（ｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１４）

用同样的方法可分别求得人力资源实力、组织和文化创新机制、基础研发能力、科研设备对乳品加工企业科技创新能力影响模糊综合评判集：■2=（ｂ2１，ｂ2２，ｂ2３，ｂ2４），■3=（ｂ3１，ｂ3２，ｂ3３，ｂ3４），■4=（ｂ4１，ｂ4２，ｂ4３，ｂ4４），■5=（ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４）。

３．５．２ 二级模糊综合评判 为了考察各个因素的综合影响，还必须在各因素之间进行综合分析，在一级模糊综合评判的基础上，可求得第一层次因素集Ｕ＝｛U１，U２，U３，U４，U５｝的模糊综合评判矩阵：

Ｒ＝｛Ｂ１，Ｂ２，Ｂ３，Ｂ４，Ｂ５｝Ｔ

得出对乳品加工企业科技创新能力影响因素模糊综合评判集

■=AｏR=（A１，A２，A３，A４，A５）ｏｂ１１，ｂ１２，ｂ１３，ｂ１4

ｂ２１，ｂ２２，ｂ２３，ｂ２４

ｂ３１，ｂ３２，ｂ３３，ｂ３４

ｂ４１，ｂ4２，ｂ４３，ｂ４４ｂ5１，ｂ5２，ｂ5３，ｂ5４

=（ａ，ｂ，ｃ，ｄ）。

根据最大隶属原则，比较ａ、ｂ、ｃ、ｄ ４个数的大小，并结合乳品加工企业科技创新能力评价集得出乳品加工企业科技创新能力的等级。如果ｂ最大，则表示乳品加工企业的科技创新能力等级为良。

４ 乳品加工业企业面临的内外环境分析

第一，乳品需求量增长，奶源不足［4］。中国乳品加工环节总体加工能力大大超过了原料奶的生产能力，奶源已成为中国乳业发展的瓶颈。第二，需求结构不断升级，产品同构化严重。乳品消费需求趋向优质化和功能化。而中国乳制品消费量中的绝大部分是液态奶和酸奶，相似的产品结构必然带来同质化竞争，导致行业利润率不断下滑［5］。第三，国际市场上乳品的竞争压力导致企业利润非常微薄［6］。２０１０年全年进口奶粉数量约为４１．１万ｔ。除了向中国出口奶粉，资本雄厚的国际乳品“巨鳄”还通过资本运营方式侵占中国乳品市场。第四，质量安全与消费者对行业的信用危机。２００８年的三聚氰胺等一系列事件无疑给中国消费者对乳产品的信心带来了巨大的打击，对整个国产奶粉的发展前景，乃至对整个乳品行业造成不利影响。这些问题的出现一方面反映了管理存在的问题，另一方面也透视了中国乳品加工技术水平的落后［7］。

５ 主要结论与对策建议

乳品加工企业的科技创新能力可以通过科学的方法进行评判。提高中国乳品加工企业科技创新能力具有重要的意义：能够提高能源的利用率和资源的转化率降低企业经营成本，提升国际竞争力；能够提高原奶利用率，改善奶源短缺问题；能够升级乳品结构，满足市场需求［8］；能够提高品质，建立消费者对国内乳品的信心。因此，结合乳品加工企业面临的内外环境提出几点建议：第一，发展壮大企业经济，企业只有发展经济才能有足够的资金和人力投入到科技创新中；第二，加强科技人员的培训，科技人员是创新的主体，科技人员的素质决定了乳品企业科技创新的水平；第三，改革企业组织创新机制，只有与企业科技创新相适应的制度和机制才能促进科技创新工作的开展；第四，增强企业基础科研能力，基础研发能力是企业的科技能力提升的基础［9］；第五，引进应用先进科研设备，先进的科研设备能够使企业科技创新能力的提升事半功倍［10］。

参考文献：

［１］ 王淑珍，赵邦宏，张润清，等．资产评估统计与预测（下册）［Ｍ］．北京：中国财政经济出版社，２００１．１８３－１９３．

［２］ 姚 莉，贺祥瑞，崔惠玲，等．中国乳业发展的“支点”——乳品加工大企业［Ｊ］．农业技术经济，２００２（２）：５７－６０．

［３］ 王 威，顾海英．中国乳品加工业的过度竞争分析［Ｊ］．中国农村经济，２００５（２）：４０－４５．

［４］ 计军恒．基于技术创新的企业价值增长及其评估研究［Ｄ］．杨凌：西北农林科技大学，２００７．

［５］ 黄 琨．中国乳制品业市场竞争研究［Ｄ］．广州：华南师范大学，２００７．

［６］ 乌云花，黄季焜，ＳＣＯＴＴ Ｒ，等．农户奶牛养殖与乳品加工业扩展［Ｊ］.农业经济问题，２００７（１２）：６２－６９．

［７］ 郑秋鹛，张兰威．中国乳业现状及发展建议［Ｊ］．中国乳品工业，２００８（３６）：４７－５１．

［８］ 许 朗．中国农业科研机构科技创新研究［Ｄ］．南京：南京农业大学，２００９．

［９］ 俞 燕．我国乳品产业链危机分析及基本对策［Ｊ］．中国畜牧杂志，２０１０，４６（１０）：２７－３４．

［１０］ 宋昆冈．整改后的中国乳制品工业［ＥＢ／ＯＬ］． ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｄｉａ．ｏｒｇ．ｃｎ／ｎｅｗｓｄｓ．ａｓｐｘ？ＮＩＤ＝４９３＆ＭＩＤ＝５.

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