黔东南如何依托传统“六要素”打造旅游产业体系

摘 要：旅游业态的创新是实现旅游产业大发展的必由之路，创新优势、经营模式的突破离不开传统的要素。本文通过对黔东南如何依托传统“六要素”对现代旅游产业体系的业态以及创新模式进行分析，探讨旅游行业的产业链条的空间延伸，对旅游业态扩展、传播，旅游客源、旅游市场、旅游文化资源、旅游自然环境优势等进行阐述。

关键词：旅游 产业 传统要素

旅游产业一直倡导的是转变观念、改革创新，经过长期的多样化发展，已经形成丰富的旅游业态体系，拥有了乡村旅游、特色景观旅游、休闲度假旅游、婚庆旅游等等品种繁多的旅游产品，涉及到农业、林业、河海、商业、体育等众多领域，不断有新的旅游消费热点被培育出来，丰富着旅游文化内涵。纵观黔东南旅游业的发展轨迹，从人文境界的提升到产业形态的发展，旅游市场一直处在扩大和成熟的发展态势下，不断催生出新的旅游产品，形成集观光、休闲、养生、医疗等多元化的产业形态。展望未来，黔东南旅游产业的发展前景空间无限。

一、围绕“吃”，打造世界知名民族美食之都

1.美食旅游是融合了美食文化和旅游文化的总体旅游形式。根据旅游者来自不同的地区，拥有不同的文化背景的特点，提供给当地鲜明独特的民族饮食，以达到对旅游者心理产生影响的目的。黔东南是一个以苗侗民族为主的多民族聚居地区，其风味佳肴和传统食品，富有浓厚的民族和地域特色。历史上的黔东南地区严重缺盐，只得用酸与辣来调味。嗜酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻。黔东南民族特色美食大体可以分为苗族菜系、侗族菜系两大类，其中苗族菜系有苗王鱼（又称青椒拌素鱼）、酸汤鱼、鸡肉粥（鸡稀饭）、猪庖汤等：侗族菜系有荷叶捆鸡（烧鸡）、羊瘪、牛瘪、腌鱼、火烧皮狗肉、一把米野菜庖汤等数十种。美食旅游可以带有明显的区域性，我国的烹饪历史具有悠久的历史，在地域、习惯、口味上都有很大的差异。因此美食的特色就是美食旅游的核心内容。

对于美食旅游体验者，提供新颖独特的民族美食，能够让他们感受到民族文化，获得对餐饮主题背后的文化和科技的认知，从而也为民族美食走出世界带来契机。美食旅游的过程实际上就是味觉品尝的过程。旅游者亲身体验参与其中，不断激发出购买的欲望和后续消费的欲望。而美食文化活动给予了更多的技艺的表演等产品的呈现，包括工具、原料、歌舞、烹饪等，激发游客亲身参与，场面热烈活泼，让人感受到浓厚的乐趣。

美食旅游的目标消费群一般是休闲享受型的。所有在美食旅游的项目开发上，要有全局和整体的特点，通过完整的美食产业链条，将民族文化的符号打上旅游的烙印，为美食旅游提供必要的支持，让旅游者感受到从美食中散发出来的文化的美好，体验到尽善尽美的旅游美食印象。

2.要进行美食旅游项目的开发，应采取一系列的措施。首先，政府应把美食旅游作为旅游项目的重点项目，给予政策的扶持。例如，民族特色中的成熟的美食旅游项目，应该得到旅游主管部门的扶持，从资金投入、资源挖掘等方面加以规划，帮助，政府在其中可以担当主导和组织者的角色。第二，通过网络信息技术，加强美食旅游信息的传播力度。网络时代，旅游已经不是地域间的事务，而是全球范围内搜寻旅游目的地的事务。无论身在何处，通过专门的旅游网站，旅游者就能够查找民族美食的来源、制作过程和风味特色。看到美食有关的书籍、短篇、介绍等等。而且还能看到组织机构为了推广美食而搞的文化活动等等。这都是加强美食旅游信息传播工作。例如我们看到的，由政府和旅游主管部门组织的美食文化探源活动，通过烹饪专家搜集整理的美食搜罗路线，编辑出版的美食食谱，还有很多围绕美食展开的各种媒介的宣传，最终得到了将美食推向世界的成果。第三，创建美食旅游品牌，可以让旅游者更加全方位地体验到美食旅游的产品的魅力。黔东南州目前从事餐饮企业和个体经营户共7107家，其中大中型餐馆就达2901家，而旅游景区餐饮服务单位也达168家。走进黔东南，无论是到这里的哪一个酒店、宾馆、度假山庄乃至一个小小的餐饮摊点，都会闻到黔东南民族美食那诱人的清香，都会品尝到千滋百味的特色美食。

近年来商务主管部门大力支持民族餐饮经济发展，一是将黔东南州苗家酸汤鱼、侗家羊瘪火锅、苗岭酸汤羊肉火锅、侗家腌肉、台江姊妹饭、黎平侗家油茶等具有苗侗民族特色的22道名菜、6道名点名小吃收录入《中国名菜大典》，这对黔东南州民族饮食知晓度和知名度有很大的推动作用；二是为鼓励和支持品牌企业投入发展以及产业化发展，2012年黔东南州向商务部申报了黎平、剑河等民族饮食特色街项目和凯里亮欢寨民族饮食文化示范店等项目。项目按照有关规定申报和验收后，可享受有关资金补贴；三是对黔东南州烹饪饭店行业协会进行了换届，由业内有影响的企业担任协会职务，使其真正成为行业自律组织。

黔东南要在美食旅游产品的开发及民族快餐业的拓展方面规模化、工业化、系列化的生产的基础上，拓展旅游市场，传播美食文化。要围绕“吃”，打造世界知名民族美食之都。首先是积极培育本土餐饮龙头企业，树立餐饮品牌，增强企业竞争力。其次是大力发展连锁经营，把连锁发展作为黔东南州民族龙头企业扩张主要模式。鼓励亮歡寨酸汤鱼、侗寨楼等州内大型民族餐饮企业发展连锁经营，组织他们参加国内、国际等一些展会，利用各种形式推动黔东南州民族餐饮业走向全国，走向世界；三是引导企业加大菜肴创新，增强其市场生命力。在强调本色原味的同时，讲究营养平衡、注重环保、追求健康快乐和弘扬民族文化。积极组织民族餐饮企业参加国内外一些重要赛事，举办民族特色菜肴和从业人员技能大赛，推动黔东南菜系的创新；四是引导企业加强服务创新。推广商务部发布的“全国饭店业星级服务人员资格条件”行业标准。在一些旅游大县如凯里、镇远等地进行试点，从酒店业的星级服务到餐饮业的星级服务，将会大大提升黔东南餐饮业的对外形象；五是大力提升农家乐整体发展水平。根据《贵州省乡村旅舍等级评定与管理》办法，对其企业和经营户授予一至四级刺黎花等级，授予“旅游接待定点单位”标志牌。

二、围绕“住”，加快发展旅游住宿业态

旅游与住宿是相互促进、共同发展的。旅游住宿项目作为旅游文化的模式之一，已经成为旅游者精神生活消费的形式，也成为旅游经济增长的产业。

1.旅游住宿的发展中存在的瓶颈问题，首要的就是同质化的现象。品牌经营和特色服务营销都当前旅游住宿产业必须加强的手段，在特色服务营销方面，旅游住宿必须具有做大做强的长远目光，解决地区分散的问题，建设有地方特色住宿产业，通过合理规划，形成具有统一标识的旅游住宿的品牌。

2.通过规划，旅游住宿所表现出来的是原生态的特色，其中包含行业品牌建设和管理，旅游住宿的建造和运营。同时，打造生态住宿为特征的旅游住宿，避免混乱的住宿的搭建，对原住民的民俗以及居住环境加以保护。形成具有区域性特征的地区民宿品牌，具有统一协调的民宿风格。

3.以国外成功的民宿旅游为例，以展会、节庆、体育赛事为主题的民宿旅游活动的推广，正是一种品牌传播的途径。通过节庆等事件的组织，地区的旅游得到了发展，当地可以为游客提供餐饮原料，品尝美酒，参观当地的具有特色的景物。当地人可以介绍地区的历史发展，让旅游者体验不到不一样的旅游感受。通过带有风俗特色的民宿的开发，给旅游者提供具有传统文化意味的建筑、器具，让旅游者感受到拥有特色的住宿体验，例如黔东南州域内的苗侗民族聚集地，有著当地独具特色的吊脚楼，木质结构的黑瓦房等，都为旅游者展现了不同的民宿亮点。当民居建筑和风俗带给游客独特的生活体验，给旅游者归属感，吸引旅游者来到当地感受别样的民族地区风味。

4.打造民宿旅游的品牌，要给予基础设施建设以资金和制度的保障，这就需要在前期的投入上，不断加强基础设施建设，保证民宿特色的同时，提供安全保障，提升民宿的住宿条件。从卫生、交通、餐饮等等各个方面，保证旅游者的身心健康。同时，在品牌开发商，不仅要保留原生态的环境，还要做好行业发展规划和品牌经营，例如开发文化资源，做好民宿建设等工作，将高品质的住宿服务引入到民族建筑中，在原生态的环境下提供具有差异化的服务，将游客的吸引力保持长久，提升整体的住宿行业的服务水平。

三、围绕“行”，建设覆盖城乡的旅游交通体系

从国际专业的旅游城市的交通体系开发经验来看，作为旅游的主导产业，旅游交通体系的建设在旅游休闲产业中所占的比重是相当大的，已经与旅游整体发展高度融合。成为旅游发展中具有核心动力功能的产业。旅游交通自身的特点和规律是，其具有季节性变化的特征，承受的交通需求是较高的。而且为旅游者提供的交通的旅游乐趣也是相当大的。无论是大城市还是小城市，都拥有以上特征。

1.从目前著名旅游城市的旅游交通的发展来看，度假休闲型旅游正在成为主导。旅游者出行上已经呈现了散客化、机动化的特点。首先是散客化。旅游者早已不满足于跟着团队参加旅游，散客化就是通过自我选择交通方式，享受到高舒适度、高服务水准的交通体系提供的服务，实行具有个体特征的机动交通旅游方式。第二是高出行率。观光旅游、休闲旅游、度假旅游，出行率的变化体现在高出行率的保持上。第三是高机动化。交通旅游的选择方式包含了出租车、共同汽车、自驾车、步行等等。

2.旅游交通设施的建设，应以旅游人群的特点为基础，首先考虑的是外来游客和本地居民在交通设施的使用强度上的问题。以出行强度为基准，设计出不同的旅游出行方式，根据计算出来的游客和居民出行强度的比值，得到交通系统设施的规模的参数作为依据[3]。

3.对于旅游交通季节性需求有波动的问题，应针对规划方案进行宏观平和校核，考虑旅游交通需求的机械性变化，首先满足旅游交通的基本需求，然后提供能够满足全面大部分时间出行的需要。在这种思路的指导下，形成三类交通设施的出行规划和设计方案，首先是刚性需求，将常住人口和旅游人口的交通需求统计出来，为总体交通出行规划的基本数据；然后进行旅游最高峰旅游交通需求的分析，制定临时交通管制以及应急措施；第三在临时和刚性需求之间，设置弹性需求，满足全年的交通的需求。三种方案的规划和设计，为旅游交通规划提供了体系建设的依据。

4.构建航空服务的对外交通体系，考虑黎平机场、凯里黄平机场航空的设施容量、运输能力等，提供机场设施助力地区城市旅游经济发展；加快黄平二战机场的利用，早日建成黔东南航空小镇，同时黔东南州将在16个县市建设20余个大中小型通用机场，主要用于实施抢险救灾、森林防火、医疗救护、观光旅游和发展电子商务等。通过通用机场与周边支线机场、干线机场无缝连接，可以提升黔东南的交通运输能力，扩大货物运输的空间地理范围和规模，推动旅游等服务业快速发展。利用通用机场或构建专业的旅游交通服务，为游客提供游览旅游风景区的线路服务。为旅游者的生活起居提供高品质的交通服务。例如将旅游交通服务扩展到著名风景区、度假区周边，对多种交通方式进行综合考虑，注意内外交通的衔接和协调；注重道路景观建设，将道路景观的营造向着良好的视觉和体验的高度靠近；舒适的步行和自行车交通系统，也是旅游交通鬼狐要考虑设置的，与景点结合的步行和自行车空间，尤其对于滨河、山区空间的旅游地区来说，是非常重要的，能够满足旅游、运动、建设等等多项旅游需求。

四、围绕“游”，建设提升一批民族文化与自然山水旅游产品

旅游的过程是审美和情趣统一结合的消费过程，也是心理得到满足的过程。从马斯洛的人类需求的层次来分析，人类的需求是从生理的需求要安全的需求，再到社交、自尊的需求，最终达到自我的实现。旅游的消费归结于较为高层次的需求消费中，因此，具有生活品质的提高和深层次的提高的特点。围绕“游”，从旅游者的角度，对于旅游者的年龄、职业、文化水平、经济收入等方面加以区分，可以得到不同的旅游消费心理和生理需求。因此结合地区的山水资源等开发不同的旅游产品是非常必要的。

1.在旅游产品中，静态景观属于旅游产品的基础部分，静态景观包含了建筑、山水资源、文物等形态，静态景观提供的产品类型，可以使再现民族文化景观的民族文化主题园，内含实体景观，文化景观以及民族文化主题的其他内容。还有带有民族原生态色彩的村寨等。黔东南要充分挖掘和打造以雷公山、月亮山、云台山、清水江、都柳江为主线的三山两水旅游景点尤其是民族建筑、生活场景、生态环境等，体现原生态的文化，另外还有古村古镇与新村的民族文化、生态博物馆、生态旅游度假区域的开发与利用等等。

2.动态旅游产品，是建立在山水资源基础上的民间游戏、舞蹈、技艺以及描绘活动等民族的、人文的动态主题活动。比较典型的就是台江的《姊妹节》、黎平县文华城市综合体的大型实景演出《侗族大歌》，融入行歌坐月、芦笙、侗族大歌、敬酒歌等侗族文化元素的演出。鎮远的大型舞蹈史诗《古韵镇远》及凯里大型苗侗歌舞秀《银秀》等等。如今，我们如何将动态旅游产品打出了经济品牌，要像广西桂林的《印象刘三姐》，推出刘三姐系列旅游产品，如刘三姐集团、刘三姐香烟、刘三姐水上公园等，有关刘三姐的旅游企业、产品、项目不断涌现，成为了利用民族文化和山水资源的品牌创新的经典之作。

五、围绕“购”，打造民族特色旅游商品

旅游作为创新性很高的行业，各个部门和环节无时不在寻求创新的理念和实践。如旅游商品，作为人类文明的产物，不仅是技术和经济开发的过程，也是人类文化不断积累和创新的过程。旅游商品作为人类文明的产物，从开发到推广，离不开地方特色和民族特色。

1.充满特色的旅游商品具有纪念意义，也会受到游客的喜爱。从区域特色到历史文化积淀，个性鲜明的旅游商品更能受到旅游者的喜爱。特色就一定要避免同质化，要让人有看到纪念品就将景点定格的作用。

2.旅游商品应遵循市场的原则，资源和市场是旅游商品的永恒追求目标。与其他商品相比，旅游商品的供给具有特殊性。首先是产地和销售地区是先沟通的，中间的流通环节较普通商品少。另外，旅游商品的季节性有波动，旺季和淡季有别。加强商品的宣传能够让商品的性能和特点更加受到关注。

3.旅游商品的原材料多来资源自然资源，旅游商品的生产如果没有受到污染就会受到大幅度的欢迎。例如，为了促进商品开发，民族地区旅游商品的特色往往与当地的旅游资源一致。在具备经济效益的同时，生态环境的保护、文化 多样性，在旅游商品的特色中得到充分的展示。

4.对于旅游者来说，游客的构成一般是旅游商品多样性的基础。旅游商品在品种、花色、质地、价格等方面往往具有很多的选择性，因此，旅游的开发一般具有很鲜明的个性。而且旅游商品要随着市场和时代的变化而变化，推陈出新的力度要增强。

5.旅游商品归根结底是以旅游消费者和旅游经济为核心的市场经济产物。因此旅游商品的开发主要是了解市场的需求和消费者的需求，在摸清他们的兴趣和爱好后，根据自己的资源和优势照准市场定位，然后开发包含了丰富内含的旅游商品，采用对路的营销手段推向市场。一方面体现旅游地的物质资源，另一方面包含特色民族历史文化，如设计思路上，可以采用民族文化、地域文化为源泉和素材，开发出服饰、建筑、艺术、民间工艺等多方面的商品。

六、围绕“娱”，建设一批歌舞剧院、演出剧场

旅游娱乐和休憩释放了人们的压力，让旅游者在旅游的过程中获取预约的感受。如绿地公园、剧场、歌舞剧院等等，都可以作为旅游休憩的物质载体。

以娱为重心的旅游场地的建设，包含的内容有很多：（1）体育健身类的旅游娱乐，如健身中心等，能够让健身锻炼编程轻松愉悦的玩耍。人们在公园或者健身场所进行锻炼活动，打打球、在跑步机上慢跑，锻炼的同时也获得了轻松的感觉。（2）文化交际类的旅游娱乐，可以实现人们自我调节、个性发展、情感宣泄，在旅游文化中的产业地位不断攀升。如演艺中心、影剧院、歌舞厅等，这些娱乐场所具有文虎啊内涵，旅游者可以根据自己的文化需求和喜好，在其中找到身心愉悦的感觉。（3）疗养保健类的旅游场所，是现代人对身心进行疗养的消费方式，如温泉、足浴、推拿、按摩等等疗养项目，已经逐渐成为人们推崇的消费型娱乐项目。（4）上海迪士尼乐园建成以来，主题公园的形式已经成为我国娱乐业的新秀。大型室内固定场地以及设施设备，结合科学技术成为新型的旅游资源，受到各个阶层尤其是青少年旅游者的喜爱。（5）在特定的时间、空间和市场导向性的基础上，人们为了追求自己的偶像，到某个地方去旅游，参加带有旅游目的的项目，如演唱会、综艺节目等等，这种旅游娱乐的项目让旅游者的心灵得到涤荡，精神得到满足。

旅游供给侧改革思路是当今旅游业态发展新思路，新的旅游产业要求在发挥新消费引领作用的同时，加快培育“治旅方略”，从旅游构成要素角度培育旅游新业态，从产业融合角度培育旅游新业态。黔东南旅游产业的新发展如何依托传统“六要素”打造旅游产业体系，同时必须借鉴旅游发达国家和地区的经验，不断推动旅游产业转型升级，讲新业态的丰富摆在更加突出的位置，深入挖掘多样化旅游市场的潜在需求。

参考文献：

[1]幸岭，蒋素梅.基于PEST分析法的云南旅游产业发展驱动力研究[J].学术探索，2014，（5）：71-75.

[2]杨占栋.供给侧结构性改革视角下的滨州市现代旅游业创新发展[J].滨州学院学报，2016，32（3）：40-45.

[3]张前.山东半岛蓝色经济区以旅游业带动现代服务业发展对策研究[D].山东师范大学，2012.

[4]王永平，刘良灿，金莲等.贵州现代农业产业体系构建的基本思路[J].贵州农业科学，2009，37（4）：158-162.

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