环境污染物更高。
所以对我们来说，新鲜、可信赖来源的鸡蛋就是好鸡蛋。
蛋黄和蛋清的营养价值
有次和一位意大利同事聊天，说到蛋清和蛋黄的营养时，她说“当然是蛋清更有营养，在我们国家大家都习惯吃生鸡蛋，而且主要吃蛋清。”估计很多人也有和我同事一样的误区，认为蛋清白白的，蛋白质含量肯定高，而且胆固醇含量低，所以既有营养又健康，真的是这样吗？同样我们来看看下面的营养成分表：
从表中营养成分比较可以知道，同样都是100g，蛋黄比蛋清的蛋白质高出3.6g，而且其他营养素的含量都很高，可以说鸡蛋近90%的营养都集中在蛋黄。
关于宝宝吃鸡蛋的Q&A
Q：宝宝一天可以吃几个鸡蛋
A：有些家长以为鸡蛋营养丰富，宝宝吃得越多越好。但这样对宝宝来说是非常不好的。宝宝身体各系统发育还不完善，如果让他们大量吃鸡蛋，不但容易引起消化不良，而且对肾脏也会加大负担。蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害；另外，我们建议食物多样化，所以除了鸡蛋还可以吃一些其他蛋白质丰富的食物，如瘦肉、鱼虾、豆制品等等，所以宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。
Tip：初次添加蛋黄的宝宝，注意先尝试四分之一，吃完后看看宝宝有无腹泻、湿疹等不适反应，以后逐渐加至0.5～1个。
Q：不宜吃未煮熟的鸡蛋
A：有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给孩子吃，认为这样能最大限度保存鸡蛋中的营养物质，但这样会存在一些潜在危害。鸡蛋的产出通道是鸡的排泄通道，所以鸡蛋表皮的带菌率就很高，如果冲鸡蛋未完全杀菌，易引起宝宝发生胃肠道不适症状、寄生虫病或者中毒症状等。所以给宝宝吃的鸡蛋一定要完全煮熟。
Q：宝宝不能吃鸡蛋清？
A：对于刚添加辅食的宝宝，因为肠道通透性较高，小分子的蛋白很容易透过肠黏膜直接进入血液，蛋清是一种异体蛋白，分子较小，进入人体后会与机体的免疫系统发生抗原抗体反应，容易导致婴儿发生湿疹、荨麻疹等过敏疾病。所以建议先添加蛋黄，宝宝七八个月左右再添加蛋清，如果是过敏体质的宝宝，建议酌情延后添加。
Q：怎样吃鸡蛋最健康
A：为了减少鸡蛋中的脂肪、胆固醇和蛋白质的氧化，最好减少和空气接触和烹饪的时间，所以煮鸡蛋、荷包蛋、嫩蒸蛋和嫩煎荷包蛋是较好的选择，而且要掌握烹饪时间，比如煮鸡蛋，锅开后三分钟关火，不要揭开锅盖焖五分钟即可。
Q：对鸡蛋过敏的宝宝不能打麻疹疫苗？
A：现在，鸡蛋过敏不再是麻疹疫苗的禁忌症。麻疹疫苗是由鸡胚成纤维细胞培养制备的，疫苗中并不含有鸡蛋卵清蛋白成分，而鸡蛋过敏者主要是对卵清蛋白过敏。在我国新颁布的《中华人民共和国药典（2010年版）》中已经剔除了鸡蛋过敏作为麻疹疫苗的接种禁忌。
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