学生食堂就餐纪律扣分细则（暂行）
1、学生要按照学校规定的时间到食堂就餐，集体若因事需提前或推后就餐，必须事先与食堂管理人员联系，否则食堂不予接待。
2、学生就餐时必须以班为单位整队步入食堂，严禁跑步进入食堂。
3、各窗口打饭时必须按秩序排队，严禁插队（中途离开又返回原处
者视为插队）。
4、每人只能打饭一份严禁代打（若生病或其它特殊情况须经现场值
班老师批准）。
5、学生要注意保持食堂公共卫生，不往地上乱倒菜汤和乱扔饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物。
6、学生围蹲就餐处不干净。
7、学生不得将饭菜端出食堂外就餐或清洗饭盆。
8、学生严禁在食堂内追赶打闹、起哄、大声喧哗、敲打餐具。
第一条：排队打饭，不准插队。
第二条：不准敲击餐具，不准高声喧哗。
第三条：餐桌座位应按序就座，不准推挤。
第四条：爱护设施，损坏赔偿。
第五条：不准将餐具带出食堂。
第六条：就餐地点只能在食堂及其门前护拦以内，不准将饭菜带入运动场就餐。
第七条：珍惜粮食，杜绝浪费。
1/3第八条：用餐结束后，应迅速离开食堂，不得影响后来同学的就餐。
第九条：讲究卫生，剩饭剩菜倒入指定的垃圾桶。
第十条：发现问题时应按程序向值班教师或学校反映，不得起哄滋事，举报必须实事求是并署真名。
学生就餐
1、学生在食堂就餐，应自觉遵守食堂管理规定，维护食堂秩序
和公共卫生。
2、自觉排队用餐，不得随意插队。
3、就餐时应在餐厅用餐，不得随意带回教室或其他场所就餐。
4、要养成良好的就餐习惯，就餐时不要大声喧哗，嬉戏追逐。
5、维持食堂卫生，不随地吐痰，乱泼污水，饭后应将剩余饭菜倒在桶内。
6、爱惜粮食，养成勤俭节约的好习惯，适量用饭菜，杜绝浪费现象。
7、爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
2/38、未经允许，不得随意进入操作间。
9、严格遵守食堂管理规定，服从值班教师的管理和调度。
10、尊敬食堂工作人员，若有意见，需礼貌提出或通过老师转达，不得与食堂工作人员争吵，更不得辱骂和有其它无理行为。
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大兴区黄村五中学校食堂管理制度集
一、餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁,卫生,是
保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度:一、餐厅必须保持清洁,卫生,做到地面无垃圾,油污,墙面,屋顶无蛛网,桌子,板凳无油污,灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负
责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐先后都要进行打扫,保证学生在进
餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不
要面对同学或者桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播
疾病。
六、餐厅要安排管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清
洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或者
行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
二、操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全
的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关
卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能
力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量
不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色,香,味等感官性状俱佳,增进用
餐者食欲。
五、学校食堂加工四季豆,土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟
烧透后才干食用。烘,烧,炒要掌握火候,且数量不宜过多,要
翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫
生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽,打喷嚏,不能用手抠
鼻屎,耳垢,上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直
接沾汤品尝,不能用汤勺,锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁,卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或者围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造
成第二次污染。
十、抹布,锅盖,防蝇罩等要保持清洁,分类使用。
十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得
随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
三、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫
生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗
加工区管理制度：
一,分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显
标志。
二,加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加
工蔬菜的操作台,用具,容器分开使用,并且有明显标识,防
止交叉污染。
三,盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工
好的食品,用后必须及时消毒,清洗后,才干盛装蔬菜和加工
好的食品。
四,加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须
及时消毒,清洗晾干。
五,加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。
六,保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水畅通,及时清扫地
面残留的废弃物等垃圾。
七,采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放
在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
四、从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一,食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身
体,责任心强。
二,食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从
业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中
心发给健康证,方可从事食堂工作。
三,食堂从业人员一旦得传染性疾病(痢疾,伤寒,病毒性
肝炎,活动性肺结核,化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食
堂食品加工和销售工作。
四,从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡
理发,勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
五,从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
六,每天早上上岗前由学校行政领导或者食堂负责同志对从业
人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。
五、库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库
房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制
定食堂库房管理制度。
一,食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫
生。
二,库房要保持干燥
,通风,整洁,防止物资因受潮而霉烂变
质。
三,食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员
不得任意进出。
四,任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五,库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混
放或者混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六,在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇,灭鼠药,农药
及个人用品。
七,超过保质期或者霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库
房内。
八,食品原材料进出库必须有完整的记录。
六、配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫
生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制
度。
一,充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对
餐具,容器,用具的保洁功能。
二,工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上
一次性手套,口罩才干分发饭菜。
三,工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽,打喷嚏,不能
用手抠鼻屎,耳垢,上厕所要洗手。
四,分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁,卫生,经
过清洗,消毒的容器不能用围裙或者抹布擦拭容器。
五,成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或者架子上。
六,未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七,领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人
员送出配餐间。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部份。为
了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。
一,食品卫生预防处理领导机构:组
长:XXX(校长)
副组长:XX,XXXX,XX
成
员:XX,XXX,各班班主任,生活老师二,预防措施:
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食
品卫生安全的学习,宣传,教育,严格执行《食品卫生法》和
各项管理制度及操作要求。
1,加强食品卫生安全的教育,宣传,坚持上好健康教育课,定
期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。2,教育学生讲卫生,勤洗手,勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指
甲。学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。3,教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。4,每天坚持"两扫一拣",每周进行一次大拂拭,不留卫生死
角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒,作好记载。5,食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规
经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗
清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝,留样制度,并作好详细,准确的记录。6,严禁他人随意进出食堂,要有进出,检查记录,生熟食品存
放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7,从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不
留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。8,小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产
日期,保质期,不得出售变质,过期和不干净的食品。9,严禁采购和加工霉烂变质,污染,未经检疫的食物,未经化
验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽,家畜不得食用。10,制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟
食物的刀,菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保
鲜,食用前子细检查并充分加热。11,食品储藏柜应当保持干燥,阴凉,通风,防止食品霉烂变
质,严禁将非食品,有毒物质存放在一起。12,每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗,消毒,防止污染和坏人投毒。
三,食物中毒处理预案:学校是人群会萃的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一
旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定我校食物中毒处理预
案。
1,如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时
组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近,相对集中的原则进行抢救处理。
2,立
即用电话向
区疾控
中心82XXXXX,卫
生执
法
监督所
827XXXXXX,教育局82XXXXX,当地政府汇报,1小时内书面向
教育局,区疾控中心汇报,报告中毒情况,发生时间,主要症
状,中毒人数等。
3,全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识,统一思想,作
好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师,学生,家
长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投
毒,应即将向当地派出所报告。4,呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安
排人员配合医院,医务人员妥善救治病人,并派人到医院守
护中毒病人,有什么情况便于及时汇报,解决和处理。5,学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品即将封存。待现场调查取证
结束后,按照教育局,市卫生执法监督所的要求进行处理。6,学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生,家长
和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案
调查,内容包括主要症状,最早发病时间,如实说明24-48小
时前的进餐情况等,做好学生的思想工作,让学生积极配合
医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
7,政教办迅速通知班主任,生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或者全
校停课。8,集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员,保安到
现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入
学校影响政常的急救工作。
9,班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生
的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。10,患者送往医院后,当班行政,政教处人员留守学校外,其
余行政人员,涉及班的班主任应到医院慰问,安抚患者。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检
验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一,每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名,日期,时间等。
二,饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度摆布。
三,每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四,饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二
11天中午)。
五,学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情
况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按
学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关
人员责任。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要
环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》
的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:一,伙食团采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品
卫生安全,必须定点采购食品。
二,不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三,不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原
材料。
四,采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按
每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食
品。
五,采购食品,必须向食品经营者索取营业执照,卫生许可证
和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全
认证)。
六,食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
七,凡无人验收或者无验收记录,均视为不符合卫生标准的食
12品,食堂不得加工,使用。
卫生检查制度
保持食堂干净,整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物
不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。
一,食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查
记录。
二,学校分管领导或者行政值周领导至少每天不定时检查一次
食堂的卫生情况,并作好记载。
三,检查内容:1,食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外,排污
地沟等处有无阻塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否
干净,整洁。
2,从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤",是否正
确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或者操作时
吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食
物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3,食堂的"三防"设施有无损坏情况
,是否充分发挥"三防"设
施的功能和作用。
4,从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象。
135,库房是否通风,整洁,整齐,璀璨。更衣室衣物挂放是否整
洁有序。
6,餐具用具是否每次用后清洗,消毒,是否按规定和要求进
入配餐间存放保洁。
卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到
学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序
稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生
责任追究制度。
一,学校食堂食品卫生安全由余
强同志负责。每天作好进出
库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定
专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。
二,每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由XXX,XXX同志负责。
三,班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂,要
求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四,一旦发生食物中毒,即将报告学校安全领导小组,再由学
校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒
师生送往医院,进行抢救。
五,粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指
导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工
明确,责任到人,避免浮现混岗和食品交叉污染。
14六,食堂管理人员指定专人负责餐具,容器用具消毒和保洁
工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七,凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有
关部门追究其刑事责任。
从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对
食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫
生。为此,特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一,食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》
和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二,学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做
到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三,食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记
录。
四,每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知
识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五,学校应采集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷采集
好,整理存档备案。
餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器,用具不洁,被病原
15微生物污染,通过就餐环节,病菌或者病毒就会进入体内,造成
肠道传染病或者食物中毒事故,食源性疾病的发生与流行。为
认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本
餐具消毒和管理制度。
一,餐具洗消程序
公用餐具,容器,用具在使用前应当遵守国家制订的操
作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是
用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水
清洗,去除残留油脂等(水温以30℃摆布为宜);第三步是消
毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物
(如病菌,病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗
掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐
具,容器,用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二,餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢
目前国内外餐具消毒方法普通有
两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸,蒸汽,红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化
学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人
体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实
行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能
生产,使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌
片,Te-101片,84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高,16稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒
剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状,锅底稍平,水量适度,以竹
篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出
备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有
简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等,普通要求
消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片或者Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒
液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐
具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
三,加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器,用具洗涤消毒工作的日常
管理,做到消毒时常化。并可通过以下检查方法检查其工作
质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如
消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备
1用餐具的卫生质量,普通来讲,卫生质量较好的餐具应当是
内外壁和底部无油腻,呈现本色。3)余氯试纸检查法。这是
一种快速直观的检查方法,合用于使用氯制消毒的餐具,其
灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取
余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行
观察,若试纸变为淡紫色或者深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜
色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,普通要求试纸呈深蓝色
(其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经
消毒液消毒。3)细菌学检查法。普通由国家食品卫生监督机
构使用。
采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一
定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能
使用。
一,定性包装食物的验收1,验包装上内容是否与检验报告内容相符;2,验生产日期,保质期,如果已超过保质期的决不能收;3,验包装是否有厂名,厂址;4,验食物外观:有无破损,污损,变形,杂物,霉变等;5,嗅气味,是否有异味;6,手感,是否有异样
二,非定性包装食物的验收
11,看:是否有腐烂,霉变的食物;2,闻:是否有异味;3,手感受有无异样;4,蔬菜是否新鲜。
19
XX学校食堂学校食堂管理制度集
餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁，卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必须保持清洁,卫生，做到地面无垃圾，油污,墙面,屋顶无蛛网,桌子,板凳无油污，灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生.四、完善灭蝇，灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施，做好防四害工作.五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病.六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况.
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色，香，味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲.五、学校食堂严禁加工凉菜,凉面，野生菌和皮蛋。四季豆，土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用.烘,烧，炒要掌握火候，且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽，打喷嚏,不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所后要洗手.七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺,锅铲盛汤汁放入口中品尝.八、制作好的成品菜要直接用清洁，卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染.
十、抹布,锅盖,防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充分发挥”三防"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。
十三、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间.
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定伙食团粗加工区管理制度:一,分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志.二,加工肉类（包括水产品）的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具,容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染.三,盛装过肉类(包括水产品）的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒,清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四，加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒，清洗晾干。
五，加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗，晾干.六,保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾.七,采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质.
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康.为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一,食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强.二，食堂从业人员由学校一年一聘，学年初,学校与伙食团从业人员签定聘任合同。
三,食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四，食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾，伤寒，病毒性肝炎,活动性肺结核,化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作.五,从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手,勤剪指甲，勤洗澡理发,勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯.六,从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
七,每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗.
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也
是保证师生食品卫生安全的重要环节.为此,特制定食堂库房管理制度。
一，食堂的库房必须保持清洁,每天清扫，保护良好的环境卫生。
二,库房要保持干燥，通风，整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三,食堂库房应设专人管理,做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出.四,任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五,库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六，在库房内,不得存放有毒有害物品，如灭蝇，灭鼠药，农药及个人用品.七，超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内.八,食品原材料进出库必须有完整的记录.
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度.一,充分利用"三防”设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具,容器，用具的保洁功能.二,工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套,口罩才能分发饭菜。
三，工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽,打喷嚏，不能用手抠鼻屎,耳垢,上厕所要洗手.四，分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁,卫生，经过清洗,消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五，成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上.六，未经允许，从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。
七，领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
食堂卫生检查表
时间：
检查人：
清洁
较清洁
不清洁
备注
环境卫生
食品卫生
餐具卫生
从业人员卫生
留样记录情况
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分.为了确保我
校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。
一,食品卫生预防处理领导机构:组
长：XXX（校长)副组长:XX，XXXX，XX成
员：XX,XXX,各班班主任,生活老师
二,预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习,宣传，教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1,加强食品卫生安全的教育，宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2,教育学生讲卫生，勤洗手，勤洗头,勤洗澡,勤换衣,勤剪指甲.学校食堂,小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。
3,教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙.4，每天坚持"两扫一拣”，每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所,食堂等坚持定期消毒，作好记载.5，食堂采购食品必须在取得合法经营权的,手续齐全的正规经销摊点定点采购.采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药.不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝，留样制度,并作好详细,准确的记录。
6,严禁他人随意进出食堂，要有进出，检查记录,生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。
7,从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽.不留长指甲,不留长发，不吸烟,要有良好的个人卫生习惯.8，小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名,厂址,生产日期,保质期，不得出售变质，过期和不干净的食品.9，严禁采购和加工霉烂变质，污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽，家畜不得食用.10,制作食品应当烧熟煮透.生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀，菜板应当分开，并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
11,食品储藏柜应当保持干燥，阴凉，通风,防止食品霉烂变质，严禁将非食品,有毒物质存放在一起.12，每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗，消毒,防止污染和坏人投毒。
三,食物中毒处理预案:学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定.一旦发生食物中毒,后果不堪设想.为了确保我校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定我校食物中毒处理预案.1,如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近,相对集中的原则进行抢救处理。
2，立即用电话向区疾控中心82XXXXX，卫生执法监督所827XXXXXX，教育局82XXXXX，当地政府汇报,1小时内书面向教育局,区疾控中心汇报，报告中毒情况，发生时间,主要症状，中毒人数等.3,全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识，统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师，学生，家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱.如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告.4，呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院，医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报，解决和处理。
5，学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局，市卫生执法监督所的要求进行处理.6，学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生,家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状，最早发病时间，如实说明24—48小时前的进餐情况等，做好学生的思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱,争取早日康复。
7,政教办迅速通知班主任，生活老师到现场,安抚本班学生，校医到现场指导急救办法.并由校长报教育局申请该班或全校停课.8，集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员,保安到现场维
持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响政常的急救工作。
9，班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
10,患者送往医院后,当班行政，政教处人员留守学校外，其余行政人员,涉及班的班主任应到医院慰问，安抚患者.
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据.为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度.一,每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名，日期,时间等。
二，饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三，每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四,饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五，学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了
保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食团原料采购索证制度：
一,伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品.二,不采购不符合食品卫生标准的食品和原料.
三,不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四，采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五，采购食品，必须向食品经营者索取营业执照,卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证）。
六,食品采购回来,要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七,凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工,使用。
卫生检查制度
保持食堂干净,整洁，具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一.为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度.一,食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二，学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载.三，检查内容：
1,食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处
11是否积有污水,潲水桶是否加盖.水池内外,排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣.灶台，操作台等处是否干净,整洁.2，从业人员的个人卫生：从业人员是否做到”四勤”，是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3，食堂的”三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防”设施的功能和作用。
4,从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟,荤素分开,有无不规范操作现象。
5，库房是否通风，整洁,整齐,明亮.更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6，餐具用具是否每次用后清洗,消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定.为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一，学校食堂食品卫生安全由余
强同志负责.每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录.二，每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2—8摄氏度，具体管理由XXX，XXX同志负责。
12三，班主任负责本班学生的食品卫生安全.班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上.四,一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救.五，粗加工区，操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工，严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染。
六，食堂管理人员指定专人负责餐具,容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁.七，凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任.从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生.为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。
一，食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二，学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三，食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
13四,每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用.五，学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好,整理存档备案。
餐用具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器，用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行.为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一，餐具洗消程序
公用餐具,容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜)；第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜）;第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌,病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器,用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二，餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢
目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生
14物.但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产,使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片,Te—101片,84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高,稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平,水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中,待水再沸时，取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法.这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可.（3)灭菌片或Te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—5分钟.（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水.三,加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化.并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查.
15首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出.具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒.3)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用.采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一,定性包装食物的验收
1，验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2，验生产日期，保质期,如果已超过保质期的决不能收；
3,验包装是否有厂名，厂址；
4,验食物外观：有无破损,污损,变形,杂物,霉变等;5，嗅气味，是否有异味;6,手感,是否有异样
二,非定性包装食物的验收
161，看：是否有腐烂，霉变的食物;2,闻：是否有异味;3，手感受有无异样;4，蔬菜是否新鲜。
17
xx小学学生食堂就餐管理
xx小学
学生食堂就餐管理办法
健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，结合我校实际情况，初步制定以下管理办法:一、学生进入食堂用餐的整个过程
1、整队
2、行进
3、餐前
4、用餐
5、餐后卫生
6、离开
（一）整队要求
1、在上午最后一节课下课（一、二年级在第三节课下课）铃响后5分钟内，各班在班主任组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快，行进时将队伍排成两列纵队。
2．按固定路线有秩序地前往食堂。做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。
3．各班以两列纵队，按先后顺序行进。途中，两班不得并行，队伍一直要保持到餐桌前。
4．因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。
5．学生进入食堂文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。迅速坐到指定位置。
（二）分饭原则
1．分饭工作原则上统一由班级教师（班主任安排）负
责。
2．分饭坚持“少打多添”的原则，减少不必要的浪费。
3．分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉餐桌凳和地上，保持食堂整洁卫生。
4．饭菜分完后，分饭菜学生要及时清理掉在餐桌、凳和地上的饭菜，餐桌凳要用干毛巾擦干净，要保证每处同学都能坐得下来。
5．全体同学在做好各项用餐准备后，全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
（三）学生就餐要求：
就餐前：
1．在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用勺子敲打餐盘、桌面。
就餐时：
1．文明就餐，不能边吃边讲话。
2．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
3．学生保持用餐的速度。先用好的同学原位就座，等小组成员一起用好后，再整理餐具，保持桌面和地面的整洁。
就餐后：
1．就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。
2．学生离开食堂时，班主任发出指令，全班起立后，成两列离开食堂。
3．低年级学生在就餐后不得到食堂门口玩耍、观望。
二、就餐管理
（一）班主任管理
1．做好《食堂就餐管理办法》的宣传、落实工作。
2．各班班主任（生活）随班就餐，对本班学生就餐进行全程管理。
（二）教师管理
1．班主任外出或其他原因，委托副班主任认真做好班级就餐管理。
2．在功能室上课的班级需课任教师整队后带入食堂。
三、监督检查
1、值周教师协助班主任做好班级就餐管理，并按照相关各项要求的指标体系打分，纳入班级考核。
2、由行政值周领导不定期进食堂检查指导学生就餐情况，并把存在问题及时在值周工作总结反馈。
3、德育处做好监督指导，并将考核情况实时公示。
四、后勤保障及其他方面
1．食堂提供一定量的干毛巾、卫生工具，在指定位置有序摆放。
2调整学生倒剩菜饭位置和路线，避免学生进出产生交叉。
3．明确各班就餐座位并贴上标签。
4．在食堂醒目位置制作学生就餐要求牌，提醒学生。
学生食堂就餐管理扣分细则
为了落实制度，规范学生就餐秩序，德育处每日到达现场，检查、记录、督促、指导；值周教师每天检查就餐秩序并做好记录。扣分细则如下：
1、排队：听到音乐声响，学生在各自教室门口（或指定位置）排好队伍,做到快、齐、静。如有喧哗打闹，人员未到齐就行进，每人次扣1分。
2、途中：整好队后，在老师带领下按指定路线排队进食堂；途中队伍整齐，不交头接耳。如队伍凌乱，说话声响，未按指定路线行进的，每人扣1分。
3、就坐：进入餐厅后，各学生必须到自己班指定位置对号入座；如不对号入座者，每人扣1分。
4、就餐：就餐过程中，尽量保持安静，不追逐打闹、敲打碗筷、随意调位，如有违者，每人次扣1分。学生须在指定位置进餐，无事不离开座位，违者每人次扣1分。
5、餐具摆放：用餐后所剩的饭菜必须倒在指定的泔水桶内，碗筷放在指定位置。如餐具乱放，饭菜倒在地上，每人次扣1分。
6、节约：要节约粮食，就餐时以吃饱为原则，不能喜欢吃就吃饱，不喜欢吃的就倒。若学生饭盆中的剩菜剩饭过多，每人次扣1分。
7、卫生：用餐完毕，各班各桌要组织学生搞好餐桌及地面卫生。待学生离开餐厅后，餐桌上还有饭菜，扣1分。
8、食物：学生不准带零食进食堂。饭菜不得带离餐厅，违者每人次扣1分。
9、排好队伍离开餐厅,做到快、齐、静。如有喧哗打闹，每人次扣1分。
xx小学德育处2012.12
XX小学食堂就餐和午间管理方案（试行稿）
健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面，也是做一个知书达理学生的基本条件之一。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定此方案。
一、要求和职责
（一）学生排队要求：
1．在上午最后一节课下课铃响后2分钟内，各班在班干部组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快。
2．各班由班主任带领，整班按固定路线有秩序地前往餐厅。做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，不大声喧哗。
3．各班以两列纵队，按先后顺序行进。途中，两班不得并行，队伍一直要保持到本班餐桌前。
4．因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。
5．学生进入餐厅文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。
6.配班老师负责带领本班各桌桌长排队、有序地到食堂分饭（时间不得提前）
（二）分饭菜教师的职责：
1．分饭坚持“少打多添”的原则，减少不必要的浪费。
2．分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉在餐桌凳和地上，保持餐厅整洁卫生。
3．饭菜分完后，分饭菜学生要及时清理掉在餐桌、凳和地上的饭菜，餐桌凳要用干毛巾擦干净。
4．分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同
学一起就餐，不大声喧哗、走动。
（三）学生就餐要求：
就餐前：
在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
就餐时：
1．文明就餐，不能边吃边讲话。
2．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
3．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
就餐后：
1．就餐完毕，各班老师统一口令全体学生站在桌椅的侧面安静、有序排队，离开餐厅。
2．各桌安排制定人员负责摆放碗筷和剩菜剩饭到指定的位置。负责人员应双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。
3．用餐后及时离开餐厅，不得在餐厅逗留，严禁在餐厅内追打嬉闹，保持餐厅安静。
4．学生一律在餐厅内就餐，吃完后方可离开座位，严禁将可以携带的菜带出餐厅吃。
5.就餐完毕后，各班自行安排学生负责卫生的清扫，清扫人员在食堂内不得大声喧哗，待打扫完毕后与本班老师一起离开餐厅。
（四）午间管理规定：
1.时间安排：11:00-12:30为中午就餐、卫生打扫和午间活动
12:30-13:20全校学生应进入班级，依照教导处安排组织开展
活动。
2.就餐完毕后学生应在教师的督导下认真打扫教室和清洁区。
3．午间活动时应在教师的指导下，开展有趣、安全的活动、不得追跑打闹。
（五）午间管理教师职责：
1.就餐完毕后，各班老师带领本班学生回到教室，组织学生打扫卫生和午间活动，在此过程中各班老师不能离开岗位，应督促学生打扫卫生，并做好午间活动监护工作，杜绝安全隐患。
2.负责午间管理的教师按照教导处安排，由年级组统筹调配，特殊情况由班级中两位老师自行调配，不得出现空岗。负责午间管理的教师不尽心尽责、未按时到岗，出现事故的，由当值教师负责
3.当值教师及时处理偶发事件，遇到重大问题及时上报校领导。
二、评分细则
（一）就餐前
1、到就餐规定时间后，学生排好路队由班主任带到餐厅用餐。来去路队带班老师不在岗。（一人次扣1分）
2、各班负责分饭人员在配班老师的带领下，排好队、有序地到达餐厅。（队伍散乱的一人次扣1分）
3、路队整齐有序，上下楼梯不推不抱不拉不跑靠右行。如有插队、队伍不整齐。（一人次扣1分）
4、发现队列散乱，跑打推闹进入餐厅。（一人次扣1分，整体较乱的班级扣5分）
（二）就餐时
1、就餐时，大声喧哗或谈论与就餐无关的话，（一人次扣1分）
2、用餐坐姿正确，不得跪坐在椅子上，不得反坐在椅子上，不把脚踩在桌
档上。（一人次扣1分）
3、乘汤添饭时跑步、泼溅、碰撞到别人的。（一人次扣1分）
4、吃完也不得随便离位，自由走动（打扫卫生和摆放餐具的人员除外），需由教师统一指令，吃完后站立在就餐座位的两侧，听从老师指挥离开餐厅，如发现随意走动，玩耍的一人次扣一分。
（三）就餐后
1、要将饭菜尽量吃完，不浪费粮食。浪费现象比较严重的（一人次扣1分，特别严重者扣2分）（盆底一层的不算浪费。）
2、用水龙头洗手后，人走水不关（一人次扣1分）
3、剩饭剩汤不入桶，餐具未分类入筐，一人次扣一分。
4、用餐后及时做好卫生打扫工作，做到桌面、地面干净整洁。确保桌面无饭粒、米粒、剩菜。（一次扣1分）
5、就餐后无人打扫，一片狼藉，一桌扣五分。
6、桌面地面支架未打扫彻底，一处扣一分
7、讲究卫生，不随地吐痰、泼水。尊重食堂职工，语言文明有礼，不得出言不逊。（一人次扣1分）
8、就餐完毕后，由教师带领集队离开餐厅，集队时大声喧闹，随意离队，无秩序离开餐厅的。（一人次扣1分）
9、各班打扫人员必须排队，由老师带回教室。（队伍散乱和无老师带回教室的各扣一分）
（四）午间管理：
1、午间打扫卫生和午间活动没有教师在岗的扣除班级三分
2、12:30班级中学生没有按时进入班级的，一人次扣一分（特殊情况除外）
3、12:30少先队值周干将进入各班教室检查，具体扣分标准请参照班级“四
项常规”管理细则。
三、评分方法：
（一）文明就餐班级评比办法
1.食堂检查和午间管理将采用少先队学干检查+年级组长督查+值周教干督查，三结合的形式。
少先队学干、年级组长和值周教干每天必须在规定内时间到岗，对各班就餐时的秩序、纪律、节约、餐后卫生、午间管理等情况进行检查和指导。
2．少先队学干、年级组长和值周教干必须每天把食堂就餐检查结果张贴至餐厅外的检查牌上。
3．少先队大队委每周五汇总食堂就餐和午间管理的检查结果，并上交给值周教干。每周按各年级的20%比例评选出“周文明就餐班级”，利用下周一的升旗仪式由值周教干宣读获得班级，周一中午就餐时到餐厅XX老师处，领取“周文明就餐班级”牌。
4.每月汇总各班得分情况，月初评出“月文明就餐班级”。
学校将利用周一国旗下讲话按照各年级的第一档颁发“月文明就餐班级”奖杯。（“月文明就餐班级”奖杯摆放于餐桌上）
（二）推荐：班级文明餐桌评比办法
1.由各班老师根据学生在路队、纪律、卫生、打扫、文明礼貌等方面的表现，以小组为单位每天评选出2个文明餐桌。
2.每周被评选上文明餐桌次数较多的餐桌当选周文明餐桌，被评选为周文明餐桌的所有成员各加1颗星，并可摆放“周文明餐桌”就餐牌。
四、熟记校园就餐礼仪童谣
校园礼仪童谣之
——就餐礼仪童谣
小学生，讲礼貌，就餐礼仪不可少；
铃声响，下课了，午餐时间已经到；
肚子饿，咕咕叫，排队吃饭秩序好；
就餐前，要洗手，个人卫生最重要；
勿吵闹，勿敲碗，安静整齐入食堂；
上下楼，不嬉戏，防止碰撞洒一地；
盛饭汤，排好队，遵守秩序最重要，进餐时，需安静，说说笑笑也不行；
咀嚼中，闭合嘴，尽量不发出声响；
打喷嚏，咳嗽时，应掉开头掩住嘴；
餐桌上，无饭粒，吐出残渣放盘中；
不暴食，不厌食，均衡饮食才是好；
XX小学少先大队部
2014年9月
XX学校食堂餐厅食品安全管理制度（全）
按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把食品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。
一、从业人员健康管理和培训管理制度
1、从业人员必须有健康证明方可上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生。
3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。
4、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
5、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范。
二、食品安全管理员制度
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训；
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度；
3、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见；
4、对食品安全检验工作进行管理；
5、组织从业人员进行健康检查；
6、建立食品安全管理档案；
7、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督检
查，如实提供有关情况；
8、与保证食品安全有关的其他管理工作
三、食品安全自查与报告制度
1、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改进，并做好食品安全检查记录备查。
2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安全标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。
4、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将情况及时报告辖区食品药品管理部门。
5、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货量、销售量等相关信息。
6、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故扩大，并在2小时内报告事故发生地食品药品管理部门。
7、因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。
四、食品进货查验和批发记录制度
本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格
经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐,台帐保存期限不得少于2年。
五、食品贮存管理与废弃物处置制度
1、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。
2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品和清理废弃物质。
6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。
六、不合格食品召回及处理制度
本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。
七、临近保质期食品管理制度
1、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。临近保质期食品标准如下：
（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），期满之日前45天；
（二）保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天；
（三）保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天；
（四）保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天；（五）保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天；（六）保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。
2、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效日期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临近保质期食品专区（柜）”，“请在保质期内食用完毕”字样。
3、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴“临近保质期食品”标签等方式，向消费者做出醒目的提示或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。
4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点（无馅料的热加工产品除外）等易腐朽变质的食品，做到当天生产、当天销售；当天未售出的不再进行销售。
5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。
6、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时,应及时转至临近保质期食品专区或专柜。
八、食品安全突发事件应急处置方案
1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
九、消费者投诉处理制度
严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。
十、散装食品标签标注制度
散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
食堂食品安全自查制度
单位负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求，开展自检自查工作：
一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担社会责任。
二、制定定期和不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查
自查相结合的形式，层层监管，主要检查各项制度贯彻执行情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。
三、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全自查，检查各岗位是否有违反制度的操作情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录。
四、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理人员的指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
五、食品安全管理人员对检查中的同一类问题经过两次指正,仍未改进的，按本单位有关制度处理。有发生食品安全事故潜在风险的，应当建议本单位领导立即停止生产经营活动，并及时向食药监部门报告。
六、各种检查结果记录归档备查。
食堂食品安全管理机构及职责
为了强化我校食堂餐饮安全监管，消除餐饮安全隐患，提高保障水平，特设餐饮安全管理机构，明确职责，对人员、设施、管理、饭菜质量等方面提出严格要求。
一、管理机构
食堂食品安全管理机构为本校食堂食品安全管理工作领导小组。
二、责任追究
学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问
题谁负责。
三、领导小组工作职责：
（一）认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
（二）建立食品卫生安全挂了里的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
（三）负责制定工作制度和饮食安全计划，监督食堂常规管理工作。
（四）督导食堂日常管理工作。
（五）组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。
（六）配备食堂管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。
（七）知道校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况,开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
（八）定期督促食品从业人员参加业务培训I,进行健康检查,及时办证验证。监督食堂合同的履行情况。
（九）排除学校食品卫生安全隐患，正确的处置应急事件。
因玩忽职守，或麻痹大意造成安全事故，依法相关法律追究相应责任。
食堂饭菜质量监督管理办法
为了加强食堂的日常管理工作，不断提高食堂饭菜质量、保证菜品安全卫生，进一步改善全校师生的用餐需求，为全校师生提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品现结合实际情况特制订本办法。
一、环境卫生保持清洁，食具、日用品摆放合理，餐具卫生要做到“四过关”即：一洗、二清、三消毒、四保洁。
二、不购买腐烂变质或不符合卫生要求的蔬菜食品，控制好库存，严格遵循《食品原料保管方法》进行食品原料的储存保管，拒收不符合标准要求的原料，过期、腐败变质、有异物异味的原料不入库；做到食品不积压，做好防霉防腐工作，消灭蝇鼠。
三、食堂工作人员严格遵守《食品卫生管理办法》，逐步增强食品卫生安全意识；必须持健康证上岗，平时要做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时必须穿戴工作衣帽、口罩，严格执行食品卫生关。禁止工作人员赤膊、赤脚、穿拖鞋及酒后工作，工作时间不准打闹或嘻戏，防刀伤、烫伤和意外事故发生。
四、定期对食堂内外环境进行大扫除，减少或杜绝蚊蝇的孽生;加工间、库房要清洁卫生，所有墙壁门窗清洁，做到地面干净，无积水，餐桌椅干净，无油污，洗碗池干净，下水道畅通无淤泥，保障原料验收场地的干净卫生。
五、实行“自检自控”的方法，对上一流程的产品质量严格把关，不合格不接受；食堂卫生要做到“四隔离”即：生菜与熟菜、成品与半成品、食物与杂物，食品与天然物不混放，剩餐当天必须销毁并记入台帐
六、“全员参与”是保证质量管理目标实现的基本要求，严格按照各岗位的《质量标准》，进行加工、烹制菜品；积极提高员工的技术水平和质量意识，充分调动员工提高菜品质量的积极性和创造性；认真学习烹饪各项技能，不断提高饭菜质量，达到色、香、味俱全，让师生满意用餐。
七、本（管理办法）自2023年2月5日起执行。
食堂食品安全岗位责任制和责任追究制
为了进一步贯彻实施《食品卫生法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强对学校食堂的监督管理，有效预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工身体的健康。特制定食堂食品安全岗位责任制和责任追究制。
一、学校食堂食品安全管理员的岗位职责
1、食堂食品安全管理人员应做到每天深入一线，严格检查食品卫生和食品质量，并每天组织食堂全体工作人员进行一次工作小结。
2、建立食品采购、储存、加工、供应、消毒、留样等各项规范操作制度。
3、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员、保洁员执行各项卫生规章制度。
4、建立食堂从业人员晨检制度，一旦发现其患有影响食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位。
5、建立和健全从业人员日常卫生安全教育制度，关心、了解从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处理。
6、规范食堂各类管理资料。
7、确保食堂安全措施落实（防污染、防火、防盗、防投毒）。
二、学校食堂采购员的岗位职责
1、应到持有食品卫生许可证的单位采购。
2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证明。
3、不采购有毒有害、掺假掺杂、不新鲜的食品。
4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的食品。
5、索取购货发票、以备查验。
三、学校食堂炊事员的岗位职责
1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹饪。
2、烧煮食品应充分加热，烧熟煮透、不里生外熟。
3、剩余饭菜应在确保质量良好的前提下回锅烧透后再供应。
4、不用勺直接尝味。
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物。
6、当天切配的原料，当天烹饪加工。
7、做好生食品的拣、洗工作，剔除腐败变质、污物及杂质。
四、学校食堂分餐员的岗位职责
1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒。
2、使用专门工具，不用手抓取直接入口的食品。
3、不出售未经回锅烧熟者透的剩余饭菜。
4、保持室内清洁，消毒工作。
五、学校食堂管理员的岗位职责
1、做好食品进货、验收及发货登记工作。
2、库存食品分类堆放，储存容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存，食品做到先进先出。
3、易腐食品冷藏保存，冷库保持薄霜，防止生熟交叉污染。
4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫。
5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。
六、学校食堂餐具保洁员的岗位职责
1、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。蒸车、水者高温消毒。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持整洁。
二、各岗位责任追究制
学校校长是食品安全第一责任人，食堂主管是直接责任人,层层签订责任书，责任到人，各司其责。一日发生食品安全事故，将依据职责分工追究主要责任人和相关责任人的责任。
教干教师陪餐制度
为切实加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全，结合学校实际制定本校老师陪餐制度：
一、学校领导或教师轮流陪同学生就餐。
二、学校要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。
三、陪餐人员应按照安排，随同学生一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记录》，内容应包括日期和餐次，食品的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价,学生反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。
五、陪餐人员对以下情况应当立即指出或停止，并要求食堂管理人员及时整改纠正：一是食品加工距供餐时间过长的；二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的；三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌；四是食品有发霉变质等感官问题的；五是食品有明显的口味异常；六是食品质量较差，学生反映突出的；七是其他危害学生食品安全卫生的情况。
六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向学校报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。
七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，给予批评教育；对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情节轻重给予行政处分。
八、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
XX学校学生食堂就餐就餐纪律制度（扣分细则）2篇
XX学校学生食堂就餐就餐纪律制度（扣分细则）2篇
健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生道德品质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面，也是做一个知书达理学生的基本条件之一。为进一步规范学生就餐行为，使每个学生做到“按时就餐，有序就餐，安静就餐，节约就餐，卫生就餐”，逐步养成文明就餐习惯，特制定本办法。请遵照执行。
一、明确要求和职责
（一）学生排队要求：
1．在上午最后一节课下课铃响后2分钟内，各班在班主任以及班干部的组织下在教室外走廊排队，做到静、齐、快。
2．1-3年级各班由班主任（提前5分钟走廊外排队）带领，整班按固定路线有秩序地前往餐厅。做到不提前、不延后，学生不脱离本班队伍，必须有朗诵内容。
3．各班以两列纵队，按先后顺序行进。途中，两班不得并行，队伍一直要保持到本班餐桌前。
4．因各种原因未能及时随队前往就餐的学生，不能急速奔跑，必须就近排到队伍的最后面。
5．学生进入餐厅文明有序，做到队伍不松散、不奔跑。
（二）分饭菜值日生的职责：
1．六年级分饭菜值日生提前5—10分钟到餐厅分饭菜。2．分饭坚持“少打多添”的原则，减少不必要的浪费。
3．分的过程中，尽量做到饭菜分发均匀，不掉餐桌凳和地上，保持餐厅整洁卫生。
4．饭菜分完后，分饭菜学生要及时清理掉在餐桌、凳和地上的饭菜，餐桌凳要用干毛巾擦干净，要保证每处同学都能坐得下来。
5．分饭菜学生在做好各项用餐准备后，在本班餐桌就坐，安静等待全班同学一起就餐，不大声喧哗、走动。
（三）学生就餐要求：就餐前：
1．在指定的座位就坐，不随意换位，双腿自然平放，不大声讲话，不用筷子敲打餐盘。
就餐时：
1．文明就餐，禁止边吃边讲话。
2．节约粮食，杜绝浪费，无特殊原因饭菜要吃完，不偏食、不挑食。
3．保持桌面干净，如不小心将饭菜掉在地上须及时清理，自己的桌面自己清。
就餐后：
1．就餐完毕，有序排队，到指定的位置倒剩菜剩饭，双手端餐盘，不拥挤、不推搡、不插队。值日生把餐具送到
指定位置。
2．用餐后及时离开餐厅，不得在餐厅逗留，严禁在餐厅内追打嬉闹，保持餐厅安静，严禁将饭菜带出餐厅吃。
3．学生一律在餐厅内就餐，吃完后班主任集体带领本班学生离开座位，在路上按照来的要求返回。
二、就餐管理
（一）班主任管理
1．做好《食堂就餐管理办法》的宣传、落实工作。
2．1-2年级各班正副班主任随班就餐，对本班学生就餐进行全程管理。
3．3-6年级各班班主任随班就餐，就餐时跟班监控，要及时关注本班学生就餐情况。
4．6年级班主任对本班学生用餐、学生分饭菜、餐具清理等进行培训和指导。
5．班主任外出或其他原因，委托副班主任认真做好班级就餐管理。
3．在教室上课的班级需课任教师整队后带入食堂。
三、监督检查
（一）行政检查
每周由行政值周领导不定期进食堂检查指导学生就餐情况，并把存在问题及时在值周工作周报中反馈。
（二）政教处检查政教处工作人员和值餐厅管理人员
每天对学生就餐进行监督检查。凡违反上述各项要求的，每项扣2分/班，上限为6分，纳入班级考核。
四、后勤保障及其他方面
1、学生用餐期间班主任必须安排班干部管理好本班就餐纪律，不得大声喧哗。
2、各班级需要添加饭菜的学生举手过头顶，等待添加饭菜。不得随意走动。
3.班主任监督好本班就餐纪律，禁止学生浪费饭菜。做到多添少加。
4.三餐期间禁止餐厅路上、用餐期间玩手机。
5.政教员每天汇总餐厅用餐情况。并且张贴公布。
6.三餐期间科任教师有权监督政教员不作为情况。
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