鱼好吃,有讲究

鱼是蛋白质的优质来源，其脂肪含量不高，并含有不饱和脂肪酸。

鱼的各个部位

鱼胆。很多鱼的胆都是有毒的，比如胆毒鱼类。常见的胆毒鱼类包括草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。在清理鱼内脏时，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，同时注意不要把汁液弄进眼睛。

鱼头、鱼肉。鱼头、鱼肉中含有丰富的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。在吃鱼头和鱼肉时，要尽量避免选择含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼、鲨鱼。

鱼鳞。鱼鳞中含有胶原蛋白，但含量不及猪皮。胶原蛋白不是优质的蛋白质，且不能被人体直接吸收利用。

鱼皮。鱼皮口感滑腻，不少人都喜欢。但因为有鱼皮容易被重金属污染的传言，好多人对吃鱼皮还是有所忌惮的。

鱼鳃。鱼鳃的含铁量丰富，味道与鸡血、鸭血相似。若从补铁或口感角度考虑，可以吃。

鱼籽。鱼籽是鱼的卵，含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助，但不宜多吃。

鱼鳔。鱼鳔也叫花胶，是能让鱼在水里自由升降的器官。鱼鳔是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达75%以上。

鱼眼。有吃鱼眼明目的说法。鱼眼中确实含有利于视网膜健康的不饱和脂肪酸，但所含的量并不突出，不能明目。

吃哪些鱼有利于病后恢复

鲈鱼。研究者发现，吃鲈鱼利于伤口愈合，其效果远高于其他鱼类。此外，研究者认为把鲈鱼蒸着吃是最健康的方式。

虹鳟鱼。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品，有促进伤口愈合的作用。

鲫鱼。每100克鲫鱼肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，营养全面，易于消化吸收，具有较强的滋补作用，非常适合病后虚弱者食用。从营养学角度来分析，鲫鱼汤是不错的补品，对愈合伤口有一定疗效。

草鱼。草鱼有平肝、祛风、活痹等功效，是温中补虚的养生食品，为淡水鱼中的上品。患有风湿、头痛等疾病的人，吃草鱼能起到更好的暖胃、去痛作用。如果是为了病后恢复，最好熬鱼头汤或者蒸鱼头吃，这样可以把食疗效用发挥到最大。

哪些人不宜多吃鱼

患有以下疾病者不宜多吃鱼：痛风患者，因为鱼类含有嘌呤类物质，而痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的；血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝结，从而加重出血性疾病患者的出血症状；肝硬化病人，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化；结核病人服用异烟肼时，食用某些魚类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。