随着人民生活品质的不断提高，中国乳制品消费量、生产量的高速增长，乳制品逐渐成为人们日常生活中一种重要的营养食品。然而纵观最近几年国内乳业发生的种种危机问题，如三鹿事件、三聚氰胺奶粉问题，问题奶粉重新包装上市，致使婴儿性早熟的奶粉问题、奶源问题等等。一次又一次的乳制品质量事件刺激着国内消费者的神经，使得国内消费者对本国乳业的食品的质量逐渐丧失信心。因此，乳制品的质量问题显得相当重要。
一、乳制品冷链物流的含义
我们知道与常温产品不同的是乳制品需要在冷藏冷冻环境中保存、运输以及售卖，所以全程的冷链物流配套服务是现代乳制品行业高速发展的重要品质保障。牛奶是一种易腐食品，新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下储运或保存就很容易变质。在我国，从原奶、生产到加工的整个物流过程都要求有低温冷藏设备，因此乳制品冷链物流应运而生。冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。
二、国内外现状和发展趋势
我国的冷链最早产生于50年代的肉食品外贸出口。经过几十年的发展，一些食品加工行业已经不同程度地建立了食品冷链体系，包括冰淇淋和乳制品企业、速冻食品行业，肉食品加工企业及大型快餐连锁企业，还有一些食品类外贸出口企业。在冷库的管理上，也渐渐地走上了正规。但是，尽管目前我国的冷链物流有了长足的进步，但与发达国家相比，还有很大的差距，例如：企业内完整独立的冷链体系尚未成熟、乳制品冷链第三方物流发展缓慢、乳制品冷藏监管的力度依然不足、法制的不健全，资源利用的不合理等，使食品安全存在巨大隐患。
三、光明的成功冷链物流分析
冷链物流对冷场技术和时间有着严格的要求，且建设投资大，技术复杂，需各环节高校协调才能顺利进行。上海光明乳业股份有限公司是国内首先推广乳制品冷链保鲜"概念的企业，在国内乳制品冷链物流方面是领先者。所以以下我通过光明乳业为例，讲乳制品冷链物流的相关信息。光明乳业股份有限公司主要从事乳和乳制品的开发、生产和销售，投入巨资成立众多冷库。1992年光明乳业引进牛奶保险概念，在生产中剔除冷链要求并着手冷链物流的建设。1996年光明乳业成立上海领先物流有限公司，正式成为中国最大的冷藏物流企业之一。光明乳业在送奶上门服务中也采用了恒温送奶车和密封奶箱，保证了光明牛奶的新鲜营养。
（1）光明乳业的冷链物流有利于提高乳制品的质量。光明乳业的牧场采用了世界先进的机械化挤奶设备和恒温冷藏系统。我们都知道酸奶、冰淇淋等都是需要冷链处理的产品。酸奶是在巴氏消毒后的牛奶中加入有益菌发酵后生成的，在2-6℃环境下可以保存2周左右。冷链物流能防止巴氏消毒中产生的细菌温度过高从而防止其细菌疯狂繁殖破坏牛奶的质量。而光明乳业的冷链物流能让他们保存的温度一般在18℃左右，从而使这些产品的口感保持新鲜可口，保证产品的质量。
（2）光明乳业的冷链物流有利于实现牛奶的跨省跨国销售。光明乳业的物流中心全部采用进口冷藏设备保鲜产品。巴氏鲜奶的保质期通常都是几天，然而一些需要跨省运输的奶制品就需要冷链技术的支持。例如东莞百姓想要喝到上海光明乳业的巴氏鲜奶，就需要冷链物流的冷藏技术保护。因此鲜奶冷链物流运输使得生产商实现跨省运输销售，使得原来的市场销售半径得到了延伸数倍之长。所以说冷链物流是生产商进行跨省市销售的一条必经通道 。
（3）光明乳业的冷链物流有利于为消费者提供更多的选择和方便。光明乳业的物流中心配有先进的冷藏车对产品进行配送，每一台冷藏车配备温度控制仪。光明乳业冷链物流使得起奶制品的保质期得以延长，从而使得商场中光明乳业的奶制品种类更加多元化，为消费者提供了更多的品种选择。光明乳业还实行冷藏到家的服务，其冷链物流还能满足消费者坐在家中就能喝上新鲜牛奶，所以冷链物流使得光明乳业产品在多元化的销售领域取得了较大的优势。
（4）光明乳业冷链物流的不足。光明乳业在冷链物流上的投入与产出不平衡，且在运输方式的多样性和市场的拓展上还存在很大的不足。
四、冷链物流发展建议
通过对光明乳业冷链物流的案例进行分析，我们提出了一下改进意见：
1、引进或培养专业冷链管理人员，建立完善的冷链信息系统。光明乳业可以从社会或各大高校、大专院校吸纳具有经验的物流管理人员或专业基础扎实动手能力强的毕业生。每年进行内部审核，并接受第三方单位的监督。对员工进行规范化操作和技能的培训，指导员工认真操作，严把质量关。重视物流信息，建立一套完成的物流信息化系统。
2、简化运输流程，减少产品的装卸次数。防止和消除无效作业，提高灵活性，实现省力化。
3、适当丰富产品的运输方式，开拓市场。在我国乳制品市场上，光明乳业占有率约为23%，销售总量位居第三，其强项为酸奶保鲜奶、奶酪等新鲜牛奶品种。相对较弱的是超高温奶。光明乳品已经形成了一个知名度较高的品牌，同时也得到广大消费者的认可应合理利用不同运输方式开拓更大的市场。
4、取得国家的政策支持，建立冷链的标准和法律法规。我国要建立完成独立的冷链物流体系，首先要制定标准及建立企业认证体系，规范市场竞争环境，保证冷链物流市场的良性发展。同时加速专业的第三方冷链物流企业的参与。另外国家要制定有利于冷链物流产业发展的法律法规，建立食品冷链标准、有效的监督机制。
乳制品冷链物流在我国拥有很大的发展前途，我国奶制品需求量巨大，这巨大的市场恰恰满足了乳制品冷链物流的条件。然而我国的乳制品冷链物流还处于初级阶段，政府政策的扶持还不到位，行业标准还不完善，乳制品冷链物流技术还有待提高等，现代生活质量的提高促进着我国应该加大力度发展乳制品冷链物流，从光明乳业的冷链物流中发掘有益的因素，对于发展乳制品冷链物流将会有重大的意义。
参考文献：
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[4]王伟河.乳制品冷链的增值研究[J].致富时代.2009.（09）
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